Thời gian gần đây, chuỗi pizza nổi tiếng Dodo Pizza, quán bánh canh “1 giờ” trứ danh trên đường Nguyễn Phi Khanh (Q.1), quán Lòng Chát (Q.Tân Bình) được nhiều người biết tới với món lòng se điếu hay gần nhất là thương hiệu trà sữa Hot&Cold với hàng chục chi nhánh ở nhiều tỉnh thành… đều bất ngờ thông báo đóng cửa ở TP.HCM. Thị trường F&B đang gặp khó khăn ?

Vì sao nhiều hàng quán TP.HCM đóng cửa?

Ngày 16.5, chuỗi pizza nổi tiếng đến từ nước Nga – Dodo Pizza ra thông báo sẽ dừng hoạt động toàn bộ 4 chi nhánh tại TP.HCM từ ngày 26.5 trong sự bất ngờ của nhiều thực khách. Trong thông báo, Dodo Pizza cho biết sẽ đóng cửa toàn bộ 4 chi nhánh ở TP.HCM và vẫn duy trì hoạt động cửa hàng ở Đồng Xoài (Bình Phước).

ẢNH: CAO AN BIÊN

Nói về lý do đóng cửa tất cả các chi nhánh ở TP.HCM, ông Nguyễn Hòa Ngọc – CEO Dodo Pizza Vietnam chia sẻ: “Rút lui khỏi TP.HCM không phải là thất bại, mà là chiến thuật”.

Theo chuỗi pizza này, từ cửa hàng ở Đồng Xoài, họ có định hướng phát triển thêm ở những “đô thị đang lên” ngoài TP.HCM như Tân Uyên, Long Khánh, Vĩnh Long, Phú Mỹ, Chơn Thành, Bình Long… “Chúng tôi không tìm nơi đông nhất. Chúng tôi tìm nơi phù hợp nhất. Chúng tôi không chọn làm người đến sau. Chúng tôi chọn dẫn đầu ở thị trường chưa ai dám thử”, phía Dodo Pizza chia sẻ.

Từ ngày 27.5, mạng xã hội cũng ào ạt chia sẻ thông báo ngừng kinh doanh của quán bánh canh không tên ở số 12C đường Nguyễn Phi Khanh chỉ bán trong 1 giờ nổi tiếng ở TP.HCM nhiều thập kỷ qua.

Theo đó từ ngày 30.5.2025, quán ngừng bán sau hàng chục năm là nơi tới lui quen thuộc của thực khách. Điều bất ngờ là một quán bánh canh bình dân ở TP.HCM đóng cửa bỗng chốc trở thành một “sự kiện ẩm thực” khi những ngày bán cuối cùng, khách ùn ùn tới trước 1 tiếng đồng hồ để chờ. Quán bánh canh 1 giờ, nay 15 phút phải dừng nhận khách.

ẢNH: CAO AN BIÊN

Chia sẻ về lý do đóng cửa, bà chủ cho biết vì tuổi cao, sức yếu, các thành viên trong quán không thể duy trì được công việc này, cũng không có người kế thừa nên đành ngậm ngùi nói lời tạm biệt khách.

Sau sự kiện trên, thông tin về quán Lòng Chát (Q.Tân Bình) ngưng hoạt động tại chi nhánh ở TP.HCM cũng được chia sẻ trên nhiều nền tảng mạng xã hội. Trong thông báo dán trước quán chia sẻ rằng quán ăn “phải đối mặt với cuộc khủng hoảng truyền thông nghiêm trọng” dẫn tới việc nhiều đơn hàng được đặt và bị hủy, nhiều bình luận mang tính công kích cá nhân, nhân sự bị ảnh hưởng tâm lý phải tạm nghỉ, gia đình và đội ngũ nhân viên rơi vào trạng thái bất an.

“Và đau lòng nhất chính là cơ sở tại 268 Hồng Lạc buộc phải ngưng hoạt động”, thông báo dán trước quán nêu rõ. Theo đó, quán này ngưng hoạt động trong bối cảnh món lòng se điếu gây tranh cãi dữ dội trên mạng xã hội với nghi vấn được “phù phép” từ lòng heo bình thường và ngâm hóa chất gây hại sức khỏe.

ẢNH: CAO AN BIÊN

Mới đây nhất ngày 31.5, Hot&Cold thương hiệu trà sữa và xiên que nổi tiếng có từ năm 2011 vừa thông báo đóng cửa toàn bộ chi nhánh từ ngày 30.6.2025 khiến khách quen “sốc nặng”. Trong thông báo tạm biệt, thương hiệu cho biết từ một cửa hàng nhỏ, Hot&Cold đã phát triển lên hơn 65 chi nhánh trên toàn quốc, có lúc chạm mốc hơn 80 địa điểm – có mặt ở TP.HCM, Bình Dương, Cần Thơ, Mỹ Tho, Bến Tre, Đà Nẵng…

Tuy nhiên, phía thương hiệu này không nói về nguyên nhân của việc đóng cửa khiến không ít thực khách tò mò.

F&B đang đối mặt nhiều khó khăn?

Có thể thấy rõ chỉ trong vòng nửa cuối tháng 5, liên tục nhiều quán quen ở TP.HCM nói lời chia tay với thực khách, “ngưng hoạt động”, “ngừng kinh doanh”… khiến nhiều người bất ngờ.

Mỗi quán đều có những nguyên nhân sâu xa phía sau, có quán gặp khủng hoảng truyền thông, có thương hiệu vì “do nhiều yếu tố khách quan và định hướng chiến lược mới”, cũng có quán vì yếu tố chủ quan là sức khỏe của người bán…

ẢNH: CAO AN BIÊN

Liệu rằng người kinh doanh F&B ở TP.HCM có phải đang đối mặt với nhiều khó khăn? Chính thương hiệu Dodo Pizza Vietnam cũng thừa nhận: “Thành phố lớn là nơi đáng mơ ước, nhưng cũng là nơi dễ làm người ta mờ nhạt. Cạnh tranh khốc liệt, chi phí đội cao, và vòng lặp của những chiến lược hao mòn khiến đôi khi, điều can đảm nhất là dám cắt bỏ để tái sinh”.

Chia sẻ này không phải không có lý do bởi hiện tại ở TP.HCM, thị trường kinh doanh pizza khá cạnh tranh với loạt thương hiệu như Pizza 4P’s, The Pizza Company, Pizza Hut, Domino’s Pizza…

Chia sẻ với Thanh Niên, chủ một quán bún bò có hàng chục chi nhánh ở TP.HCM cũng nói rằng sự cạnh tranh gay gắt khi nhiều hàng quán mọc lên như nấm cũng như việc hạn chế chi tiêu của khách vì kinh tế khó khăn cũng khiến việc kinh doanh của chị “không còn như xưa”.

ẢNH: CAO AN BIÊN

“Sau dịch Covid-19 đến những năm gần đây, bán chậm, khách không còn như xưa. Thậm chí có thời điểm, một số chi nhánh của tôi phải gồng lỗ. Là chủ quán, mình cũng làm nhiều cách để cải thiện tình hình như quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội, phát triển giao hàng qua các ứng dụng đồ ăn, có chương trình khuyến mãi cho khách… nhưng tình hình hiện tại vẫn rất khó”, chị cho biết.

Một số hàng quán bình dân khác thì nói rằng bên cạnh việc cạnh tranh với những hàng quán mới mọc lên, việc thắt chặt chi tiêu của khách cũng khiến việc buôn bán của họ gặp nhiều khó khăn hơn trong những năm gần đây.