Connect with us

Khởi Nghiệp

Cuộc chơi F&B đã khác: Mặt bằng đẹp là vô nghĩa, đòn quyết định nằm ở 2 thứ này?!

Published

on

2 mô hình kinh doanh này được xem là “phao cứu sinh” giúp nhiều thương hiệu sống sót giữa cơn khủng hoảng. Cuộc chơi F&B đã khác, mặt bằng đẹp là vô nghĩa.

Năm 2025 được xem là giai đoạn “đen tối” nhất của ngành F&B châu Á, trong vòng gần 1 thập kỷ vừa qua. Hàng loạt chuỗi nhà hàng, quán cà phê, thương hiệu trà sữa từng “làm mưa làm gió” lần lượt đóng cửa, trả mặt bằng hoặc thu hẹp quy mô.

Theo Nikkei Asia, lượng nhà hàng mới mở tại các thành phố lớn như Seoul, Tokyo hay Bắc Kinh giảm hơn 30% so với cùng kỳ năm trước, trong khi chi phí vận hành – đặc biệt là mặt bằng và nhân sự vẫn leo thang không ngừng. Người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, ưu tiên nhu yếu phẩm hơn là chi cho ăn uống bên ngoài. Tất cả khiến ngành F&B rơi vào giai đoạn ảm đạm chưa từng thấy.

Trong bức tranh ảm đạm của hiện tại, có 2 mô hình kinh doanh được ví như “phao cứu sinh” những người đang làm việc hoặc khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B. Dù cách vận hành khác nhau nhưng cả 2 mô hình này đều hướng đến 1 mục tiêu chung: Cắt giảm chi phí cố định, tối ưu hiệu suất và thích ứng linh hoạt với thay đổi hành vi tiêu dùng.

1. Cloud kitchen/Ghost kitchen: Giảm tối đa chi phí nhân công, mặt bằng

Cloud kitchen/Ghost kitchen là mô hình nhà hàng không sở hữu địa điểm ăn uống hay trang thiết bị cho take away và chỉ phục vụ hoàn toàn nhờ vào sự hợp tác với bên thứ ba hoặc các nền tảng đặt hàng online kết hợp giao hàng.

Khi chi phí mặt bằng leo thang và lượng khách đến ăn tại chỗ giảm, mô hình này nổi lên như một lối thoát thực tế cho nhiều thương hiệu và nhà khởi nghiệp, vì nó giải được bài toán “nhức não” nhất – chi phí vận hạnh, đồng thời dễ tối ưu quy trình chế biến cho nhiều thương hiệu chạy cùng một bếp, giúp tận dụng năng lực sản xuất cao hơn.

Các báo cáo thị trường cho thấy mô hình Cloud kitchen/Ghost kitchen đang tăng trưởng mạnh ở châu Á. ResearchAndMarkets ước tính quy mô thị trường của mô hình Cloud kitchen/Ghost kitchen toàn cầu sẽ tiếp tục mở rộng, dự báo mức tăng trưởng 2 chữ số trong những năm tới.

Tuy nhiên, mô hình Cloud kitchen/Ghost kitchen cũng không hoàn toàn dễ dàng, vì phải phụ thuộc vào nền tảng giao hàng với mức phí hoa hồng cao, cạnh tranh trên app thường là cuộc đua về giá, và nếu không tối ưu menu cho giao hàng, thì tỷ lệ hoàn đơn và đánh giá xấu sẽ ăn mòn lợi nhuận.

Do đó, để áp dụng thành công mô hình Cloud kitchen/Ghost kitchen, bắt buộc phải có khả năng tối ưu lợi nhuận cho từng đơn hàng, thiết kế menu phù hợp giao hàng và xây dựng thương hiệu đủ mạnh để khách hàng chủ động tìm đến thay vì chỉ phụ thuộc thuật toán gợi ý.

2. “Data-driven”: Ứng dụng công nghệ vào quy trình vận hành

Song song với mô hình Cloud kitchen/Ghost kitchen, nhiều thương hiệu F&B lớn đang chuyển hướng sang ứng dụng công nghệ để tinh gọn vận hành và giữ biên lợi nhuận. Việc sử dụng hệ thống AI dự báo nhu cầu, tự động hóa kiểm soát hàng nhập – hàng tồn và phân bổ nhân sự theo khung giờ cao điểm giúp họ giảm lãng phí đáng kể, duy trì hiệu quả kinh doanh ngay cả khi doanh thu toàn ngành đi xuống.

Báo cáo “Xu hướng công nghệ – Khách sạn & Nhà hàng 2025” (Tech Trends – Hospitality & Restaurants 2025), do Future Today Strategy Group thực hiện, cho thấy: 41% nhà hàng đã hoặc đang đầu tư vào AI để cải thiện dự báo, tối ưu tồn kho và nâng cao hiệu suất vận hành. Đây là minh chứng cho việc áp dụng công nghệ không còn là lưa chọn, mà là điều bắt buộc nếu muốn trụ lại trong ngành F&B.

Tại Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, nhiều chuỗi đã thử nghiệm hệ thống phân tích dữ liệu tích hợp từ app giao hàng, POS để điều chỉnh menu, giảm tỷ lệ hủy đơn và hạn chế lãng phí thực phẩm. Nhờ đó, năng suất trên mỗi điểm bán tăng lên, chi phí đơn vị giảm.

Dĩ nhiên, rủi ro của mô hình này là chi phí đầu tư ban đầu lớn, đòi hỏi năng lực quản trị dữ liệu bài bản. Tuy nhiên, khi đạt được “vòng lặp dữ liệu” (data loop): Thu thập dữ liệu, tối ưu, lặp lại thì thương hiệu có thể phản ứng nhanh trước biến động thị trường, đưa ra quyết định giá và menu chính xác hơn đối thủ. Đây là lợi thế khiến các chuỗi công nghệ hóa có thể trụ vững và thậm chí mở rộng khi thị trường đang thu hẹp.

Khi cuộc chơi F&B chuyển từ “ai có mặt bằng đẹp” sang “ai có dữ liệu và vận hành tinh gọn”, yếu tố sống còn không còn là số lượng cửa hàng, mà là khả năng linh hoạt mô hình và quản trị chi phí theo dữ liệu thực tế. Reuters từng chỉ ra rằng “cuộc đua giảm giá” đã khiến nhiều chuỗi mở rộng ồ ạt sụp đổ vì không kiểm soát được lợi nhuận cho từng đơn hàng.

Trong bối cảnh 2025 đầy thử thách, không có mô hình thần kỳ nào giúp ngành F&B phục hồi ngay lập tức. Tuy nhiên, Cloud kitchen/Ghost kitchen và “Data – driven” đang chứng minh rằng sự đổi mới trong cấu trúc chi phí và tư duy vận hành có thể cứu một doanh nghiệp F&B khỏi kịch bản tệ nhất. Ai hiểu rõ dòng tiền, tối ưu từng đồng chi phí và biết tận dụng dữ liệu để ra quyết định, người đó có thể biến “ảm đạm” thành “cơ hội tái sinh”.

Ver2Solution theo Doanh nghiệp tiếp thị

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Trong Nước

Thế hệ shop TMĐT mới

Published

on

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành “công ty” 30 người, các thế hệ shop TMĐT mới.

Trong nhiều năm, mỗi cuộc thảo luận về thương mại điện tử thường xoay quanh những cái tên quen thuộc như Shopee, Lazada, TikTok Shop hay Amazon. Người ta nói về thuật toán, cuộc đua trợ giá, livestream, khuyến mãi và tốc độ giao hàng. Tuy nhiên, có một cuộc cách mạng khác đang diễn ra âm thầm hơn nhưng có thể tạo ra tác động còn sâu rộng hơn: AI đang thay đổi chính cách người bán vận hành doanh nghiệp của mình, xuất hiện thêm nhiều mô hình mới, shop TMĐT mới.

Nếu như vài năm trước, AI được xem là công nghệ dành cho các tập đoàn công nghệ hoặc những doanh nghiệp có ngân sách lớn, thì đến năm 2026, nó đã trở thành công cụ mà ngay cả một cửa hàng online vài nhân sự cũng có thể tiếp cận. Điều đáng chú ý là AI không chỉ giúp làm việc nhanh hơn. Nó đang làm thay ngày càng nhiều công việc vốn thuộc về con người.

Theo McKinsey, AI tạo sinh có thể tạo thêm từ 400 đến 660 tỷ USD giá trị mỗi năm cho ngành bán lẻ và hàng tiêu dùng, chủ yếu nhờ tự động hóa các hoạt động marketing, bán hàng, chăm sóc khách hàng và quản lý chuỗi cung ứng. Điều đáng chú ý là phần lớn giá trị này không đến từ việc bán thêm AI, mà đến từ việc doanh nghiệp vận hành hiệu quả hơn.

AI của người bán hàng TMĐT

Một shop bán hàng trực tuyến trước đây thường phải xây dựng cả một “dây chuyền” nhân sự. Có người viết nội dung, có người chụp ảnh sản phẩm, có người chỉnh sửa video, có người trả lời khách hàng, có người tối ưu quảng cáo và có người phân tích doanh số. Quy mô nhân sự tăng gần như tỷ lệ thuận với tốc độ mở rộng kinh doanh.

Ngày nay, mối quan hệ đó đang dần thay đổi.

Trong khảo sát với hơn 50 lãnh đạo bán lẻ toàn cầu, McKinsey cho biết 90% doanh nghiệp đã bắt đầu thử nghiệm hoặc mở rộng các ứng dụng AI tạo sinh, trong khi 82% đã triển khai AI trong chăm sóc khách hàng và 36% đang đưa các giải pháp này vào vận hành ở quy mô lớn. Điều đó cho thấy AI không còn dừng ở giai đoạn thử nghiệm mà đã bắt đầu trở thành một phần của quy trình kinh doanh.

Buổi sáng, người bán có thể yêu cầu ChatGPT hoặc Claude viết hàng chục mô tả sản phẩm theo nhiều phong cách khác nhau chỉ trong vài phút. Những đoạn mô tả không còn đơn thuần giới thiệu tính năng mà còn được tối ưu cho từ khóa tìm kiếm, phù hợp với từng nhóm khách hàng và từng nền tảng khác nhau.

Shopify hiện đã tích hợp các công cụ như Shopify Magic và Sidekick để hỗ trợ người bán tạo mô tả sản phẩm, email marketing, nội dung quảng cáo, quản lý danh mục hàng hóa và phân tích dữ liệu. Theo Shopify, tạo nội dung là một trong những ứng dụng AI được người bán sử dụng nhiều nhất trong bán lẻ hiện nay.

Khi cần hình ảnh quảng cáo, họ không nhất thiết phải thuê studio hay tổ chức một buổi chụp tốn kém. Các mô hình tạo ảnh như Midjourney, GPT Image, FLUX hay Ideogram có thể tạo ra những bức ảnh lifestyle, banner quảng cáo hoặc ảnh sản phẩm trong nhiều bối cảnh khác nhau chỉ từ một đoạn mô tả văn bản. Một chiếc bình giữ nhiệt có thể xuất hiện trên bàn làm việc hiện đại, trong chuyến dã ngoại hay bên cạnh ly cà phê buổi sáng mà không cần chụp thêm bất kỳ tấm ảnh nào.

Video, vốn từng là “nút thắt” lớn nhất của nhiều người bán, cũng đang được AI giải quyết. Các công cụ như Kling, Veo hay Runway có thể tạo video quảng cáo ngắn, mô phỏng chuyển động sản phẩm hoặc dựng nội dung phục vụ TikTok và Reels với thời gian sản xuất ngắn hơn rất nhiều so với quy trình truyền thống. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh video ngắn đang trở thành định dạng chủ đạo của thương mại điện tử.

Một nhóm nghiên cứu của Alibaba đã công bố hệ thống “Sell It Before You Make It”, cho phép người bán tạo hình ảnh sản phẩm bằng AI trước khi sản xuất hàng thật. Trong các thử nghiệm trực tuyến, hình ảnh do AI tạo ra giúp tăng hơn 13% tỷ lệ nhấp và tỷ lệ chuyển đổi so với phương án truyền thống. Ý tưởng này mở ra mô hình “bán trước rồi mới sản xuất”, giúp giảm đáng kể chi phí tồn kho và thử nghiệm sản phẩm mới.

Ở phía sau màn hình, AI cũng đang tham gia vào những công việc ít được chú ý hơn nhưng lại tiêu tốn rất nhiều thời gian. Thay vì phải trả lời lặp đi lặp lại những câu hỏi như “còn hàng không”, “bao giờ giao”, “đổi trả thế nào”, các trợ lý AI có thể xử lý phần lớn các yêu cầu phổ biến, đồng thời kết nối với hệ thống quản lý đơn hàng để tra cứu tồn kho hoặc trạng thái vận chuyển. Vai trò của nhân viên chăm sóc khách hàng vì thế đang dần chuyển từ trả lời câu hỏi sang xử lý những tình huống phức tạp mà AI chưa thể giải quyết.

Ngay cả quảng cáo, lĩnh vực từng được xem là “nghệ thuật” của những chuyên gia marketing, cũng đang thay đổi. Các nền tảng quảng cáo ngày càng tự động hóa quá trình lựa chọn đối tượng, phân phối ngân sách, thử nghiệm nội dung và tối ưu hiệu quả. Người bán không còn dành phần lớn thời gian để chỉnh từng nhóm quảng cáo mà chuyển sang xác định mục tiêu kinh doanh và đánh giá kết quả.

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành "công ty" 30 người- Ảnh 3.

Bước chuyển tiếp

Điểm đáng chú ý là những thay đổi này không diễn ra riêng lẻ. Chúng đang tạo thành một hệ thống vận hành mới, nơi AI đảm nhận phần lớn các tác vụ lặp lại, còn con người tập trung vào việc lựa chọn sản phẩm, xây dựng thương hiệu, phát triển chiến lược và đưa ra quyết định.

Đây cũng là lý do ngày càng nhiều chuyên gia không còn nhìn AI đơn thuần như một phần mềm hỗ trợ, mà coi nó là một “đội ngũ nhân sự số”. Thay vì tuyển thêm năm người cho năm công việc khác nhau, một doanh nghiệp nhỏ có thể xây dựng một quy trình mà trong đó mỗi công đoạn đều có AI hỗ trợ. Một mô hình ngôn ngữ phụ trách viết nội dung, một mô hình tạo ảnh đảm nhiệm thiết kế, một mô hình tạo video sản xuất quảng cáo, một AI agent xử lý chăm sóc khách hàng và một hệ thống phân tích dữ liệu hỗ trợ ra quyết định.

Nếu trước đây quy mô doanh nghiệp thường được đo bằng số lượng nhân viên thì trong tương lai, lợi thế cạnh tranh có thể nằm ở việc doanh nghiệp đó sở hữu bao nhiêu “đồng nghiệp AI” và biết phối hợp chúng hiệu quả đến đâu.

Tháng 4/2025, CEO Shopify Tobi Lütke gửi một bản ghi nhớ nội bộ yêu cầu các quản lý phải trả lời một câu hỏi trước khi tuyển thêm người: “Vì sao AI không thể làm công việc này?”.

Theo ông, sử dụng AI sẽ trở thành kỹ năng cơ bản của mọi nhân viên và là tiêu chí đánh giá hiệu suất trong công ty. Đây được xem là một trong những tuyên bố thể hiện rõ nhất việc AI đang được coi như một phần của lực lượng lao động, thay vì chỉ là một công cụ hỗ trợ.

Tất nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc AI sẽ thay thế hoàn toàn con người. Những công việc đòi hỏi sự sáng tạo, khả năng xây dựng thương hiệu, đàm phán với đối tác hay xử lý các tình huống phức tạp vẫn cần đến kinh nghiệm và tư duy của con người. Tuy nhiên, các công việc mang tính lặp lại, tiêu chuẩn hóa và dựa nhiều vào quy trình đang được AI tự động hóa với tốc độ ngày càng nhanh.

Điều này cũng làm thay đổi cách các doanh nghiệp tuyển dụng. Thay vì tìm kiếm một người chỉ biết viết nội dung hay chỉnh sửa ảnh, họ bắt đầu ưu tiên những nhân sự biết thiết kế quy trình làm việc với AI, biết kiểm soát chất lượng đầu ra và kết hợp nhiều công cụ khác nhau để nâng cao năng suất. Giá trị của một nhân viên không còn nằm ở việc tự mình hoàn thành mọi công việc, mà ở khả năng điều phối cả con người lẫn AI để tạo ra kết quả tốt hơn.

Nhìn rộng hơn, đây có thể là bước chuyển tiếp lớn nhất của thương mại điện tử kể từ khi mô hình bán hàng trực tuyến phổ biến. Trong giai đoạn đầu, công nghệ giúp người bán tiếp cận khách hàng qua Internet. Giai đoạn tiếp theo, các sàn thương mại điện tử giúp kết nối cung và cầu ở quy mô lớn. Còn hiện nay, AI đang tái định nghĩa cách một doanh nghiệp được vận hành.

Báo cáo “Rewiring Retail in Europe: The AI Imperative” công bố năm 2026 của McKinsey nhận định AI đang tái định hình toàn bộ chuỗi giá trị bán lẻ, từ marketing, vận hành, logistics cho tới trải nghiệm mua sắm. Báo cáo cho rằng ngành bán lẻ đang bước từ giai đoạn AI hỗ trợ sang giai đoạn “Agentic AI”, nơi các hệ thống có thể tự đưa ra quyết định và thực hiện nhiều tác vụ với mức độ tự chủ cao hơn.

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành "công ty" 30 người- Ảnh 4.

Điều đó cũng đồng nghĩa lợi thế cạnh tranh của người bán sẽ ngày càng phụ thuộc vào khả năng xây dựng quy trình làm việc giữa con người và AI, thay vì chỉ đầu tư thêm nhân sự.

Có lẽ trong vài năm tới, sự khác biệt giữa những shop phát triển nhanh và phần còn lại sẽ không chỉ đến từ sản phẩm tốt hơn hay ngân sách quảng cáo lớn hơn. Nó sẽ đến từ việc ai biết xây dựng một “lực lượng lao động AI” hiệu quả hơn. Khi đó, câu hỏi quan trọng nhất của thương mại điện tử sẽ không còn là “bạn bán gì”, mà là “AI đang làm gì cho doanh nghiệp của bạn”.

Ver2Solution theo Nhịp Sống Thị Trường

Continue Reading

Livestream

Cách livestream bán hàng mới

Published

on

Những streamer “nhái” Lưu Diệc Phi, Triệu Lộ Tư, Trương Tụng Văn kiếm được hàng triệu tệ mỗi tháng nhờ livestream trên nền tảng video ngắn.

Continue Reading

Khởi Nghiệp

Nhà hàng ở nước giàu thứ hai thế giới đóng cửa hàng nghìn cửa hàng vì ế

Published

on

Singapore đang chứng kiến làn sóng phá sản của hàng nghìn nhà hàng do chi phí đắt đỏ và xu hướng thắt chặt chi tiêu của người dân.

Continue Reading

Đọc nhiều nhất

Copyright © 2024 Ver2solution.com .