Connect with us

Khởi Nghiệp

Chi phí mặt bằng “ăn” hết lợi nhuận, nhiều chuỗi lớn dẹp tiệm

Published

on

Chi phí mặt bằng tăng, vận hành đắt đỏ, sức mua chưa phục hồi, trong khi chi phí thuế và quản trị ngày càng siết – nhiều doanh nghiệp F&B đang hụt hơi, buộc phải thu hẹp hoặc đóng cửa để cắt lỗ.

“Một tháng kinh doanh, phần lớn doanh thu dùng để trả tiền mặt bằng” là tình cảnh nhiều tháng nay của chị Nguyễn Hạnh, chủ một cửa hàng đồ uống trên phố Huỳnh Thúc Khác (Đống Đa, Hà Nội). Quán nhỏ, diện tích chưa đến 50 m², nhưng tiền thuê mỗi tháng đã gần 60 triệu đồng – chưa tính điện, nước, nhân sự hay nguyên vật liệu.

“Chúng tôi không lỗ, nhưng không có dư. Có tháng cao điểm, doanh thu tăng, nhưng chi phí cũng tăng theo. Mọi thứ đều ở ngưỡng chịu đựng”, chị nói.

Chị Hạnh từng có kế hoạch mở thêm điểm bán ở khu vực Cầu Giấy, nhưng sau hai lần khảo sát, giá thuê đã tăng khoảng 20% chỉ trong một năm. Mỗi lần thương lượng, chủ nhà đều nhấn mạnh: “Thời buổi khó khăn, ai cũng tranh thủ”.

Dù đã có sẵn đội vận hành, công thức đồ uống và tệp khách hàng trung thành, chị vẫn phải gác lại kế hoạch mở rộng, trong bối cảnh lợi nhuận co hẹp.

Câu chuyện của chị Hạnh không cá biệt trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng trở nên khó khăn. Trong báo cáo gần đây từ iPOS.vn, nền tảng cung cấp giải pháp quản lý cho hơn 100.000 doanh nghiệp nhà hàng và quán cà phê gọi 2024 là “bước ngoặt đau thương của ngành F&B”.

Thực tế, 35% chuỗi lớn đóng cửa vì mặt bằng “đắc địa” thành gánh nặng, trong khi Gen Z – lực lượng tiêu dùng chính lại quay lưng với trải nghiệm xa hoa để theo đuổi giá trị thực.

Đầu năm 2025, không chỉ các ông lớn như The Coffee House đến Starbucks, các chuỗi nhỏ cũng dần phải học cách xoay xở hoặc đóng cửa vì kinh doanh không hiệu quả.

Lý giải nguyên nhân khiến các doanh nghiệp F&B âm thầm rời thị trường, iPOS.vn cho rằng, bài toán chi phí đang trở thành “lưỡi hái” âm thầm cắt giảm biên lợi nhuận của các doanh nghiệp F&B. Trong đó, chi phí mặt bằng được xem là gánh nặng lớn nhất, chiếm từ 25–55% doanh thu, cao gấp 2–3 lần tiêu chuẩn quốc tế.

Theo báo cáo thị trường của hãng dịch vụ bất động sản CBRE quý I/2025, mặt bằng bán lẻ tại Hà Nội tiếp tục tăng trưởng về nguồn cung và giá thuê. Giá thuê trung bình ở các quận trung tâm Hà Nội đạt gần 173 USD (khoảng 4,3 triệu đồng) mỗi m2 một tháng, tăng 16,2% so với 2023. Tương tự, khu vực ngoài trung tâm cũng tăng giá thuê thêm 10% theo năm, trung bình 37,3 USD mỗi m2.

Còn tại TP HCM, một mặt bằng rộng 100 m² tại phố đi bộ Nguyễn Huệ (TP.HCM) có giá thuê từ 350–500 triệu đồng/tháng, trong khi doanh thu trung bình chỉ đạt 1,2–1,8 tỷ đồng. Điều này khiến lợi nhuận gộp thực tế xuống dưới 10%, gần như không đủ bù chi phí khác.

Nếu như trước đây, vị trí trung tâm từng được xem là “tấm vé vàng” để xây dựng thương hiệu, hiện nay, mô hình này đang bị đặt dấu hỏi. Thực tế, nhiều mặt bằng “vàng” liên tục đổi chủ. Căn nhà ba mặt tiền tại 325 Lý Tự Trọng từng được thuê bởi PhinDeli, Soya Garden, Phúc Long, nhưng đều lần lượt rút lui. Tình trạng tương tự diễn ra tại các vị trí đắt đỏ như Nhà thờ Đức Bà, Hồ Con Rùa, Phan Xích Long, Nguyễn Trãi…

Các “ông lớn” quốc tế cũng không tránh khỏi làn sóng này: Starbucks đóng cửa hàng tại Hàn Thuyên, Nguyễn Du (TP.HCM) dù có không gian đẹp nhưng doanh thu không đủ bù chi phí thuê lên tới 700 triệu đồng/tháng. McDonald’s cũng chia tay mặt bằng đắt đỏ tại Phạm Ngũ Lão, còn chuỗi Yu Tang và Manwah phải thu hẹp quy mô khi chi phí thuê chiếm đến 65% lợi nhuận, giữa lúc công ty mẹ Golden Gate tạm dừng chi trả cổ tức.

Trong bối cảnh hành vi tiêu dùng thay đổi, nhiều chuyên gia cho rằng, vị trí mặt tiền không còn là yếu tố quyết định. Thay vào đó, trải nghiệm, giá trị cốt lõi và cá tính thương hiệu mới là những “điểm chạm” giữ chân khách hàng.

Ngoài yếu tố mặt bằng, chi phí nguyên vật liệu và vận hành cũng bị ảnh hưởng mạnh bởi yếu tố quản trị. 35% cửa hàng ghi nhận thất thoát từ 18–25% chi phí nguyên liệu do quản lý lỏng lẻo, đặc biệt ở các mặt hàng dễ hao hụt như thịt, hải sản, cà phê.

Bên cạnh đó, chi phí điện nước và nhân công tăng 12–15% trong năm 2024 do lạm phát càng làm co hẹp biên lợi nhuận của doanh nghiệp. Đặc biệt, từ 1/6, các hộ kinh doanh bắt buộc phải áp dụng hóa đơn điện tử nếu thuộc nhóm cung cấp hàng hóa, dịch vụ trực tiếp tới người tiêu dùng. Điều này khiến các cửa hàng F&B, đặc biệt là các mô hình kinh doanh kiểu cũ buộc phải thích nghi với việc kê khai và các quy định về thuế hay sử dụng hệ thống điện tử trong vận hành.

Ngoài các yếu tố về chi phí, khủng hoảng về bản sắc cũng là một trong những tác nhân khiến loạt cửa hàng đóng cửa trong thời gian vừa qua. Theo iPOS, thị trường F&B năm 2024 chứng kiến một nghịch lý: Càng đông người chơi, thương hiệu càng thiếu cá tính.

Khảo sát của Q&Me cho thấy 72% thương hiệu mới mở có menu sao chép từ đối thủ, phản ánh tư duy “ăn xổi”, chạy theo trend ngắn hạn. Hiện tượng này thể hiện rõ ở các mô hình quán trà sữa, cà phê – nơi thực đơn và trải nghiệm phục vụ gần như giống nhau. Điều này khiến người tiêu dùng, đặc biệt là Gen Z, nhanh chóng cảm thấy nhàm chán.

“65% khách Gen Z sẽ ngừng quay lại nếu sau hai lần thử không tìm thấy sự khác biệt”, báo cáo của YouGov chỉ ra thực tế.

Trên thị trường, các trào lưu như trà sữa kem cheese, cà phê bọt biển… chỉ kéo dài trung bình 2 tháng trước khi bão hòa. Để chạy theo xu hướng, nhiều chủ quán phải chi 30–50 triệu đồng/tháng để thiết kế lại menu, đào tạo nhân viên và quảng cáo.

Song, nếu nhìn ở góc độ hiệu quả, giá trị thu lại không tương xứng. Dẫn chứng điều này, chuyên gia chỉ ra mô hình trà hoa đậu biếc: bùng nổ vào năm 2023, nhưng 80% cửa hàng loại bỏ sau 3 tháng vì không tạo được dấu ấn riêng.

“Khi mọi thương hiệu đều giống nhau, giá cả trở thành yếu tố cạnh tranh duy nhất và doanh nghiệp thiếu vốn là bên chịu thiệt”, báo cáo của iPOS viết.

Một trong những yếu tố khác làm nên “cá tính” của doanh nghiệp trong cuộc đua F&B đến từ kinh nghiệm, khả năng quả trị của chủ quán. Tuy nhiên, theo một báo cáo gần đây của NielsenIQ, hơn 80% chủ quán F&B tại Việt Nam vận hành dựa trên kinh nghiệm cá nhân, thiếu nền tảng quản trị bài bản. Điều này dẫn đến nhiều hệ quả nghiêm trọng trong hoạt động tài chính và nhân sự.

Khảo sát của iPOS.vn cho thấy 68% chủ quán không biết tính chính xác “food cost” (chi phí nguyên vật liệu thực phẩm) do thiếu công cụ theo dõi. Hệ quả là thất thoát trung bình 25–40 triệu đồng/tháng vì tồn kho và định lượng sai. EY Vietnam từng phân tích trường hợp chuỗi bánh mì C với 12 cửa hàng phải đóng cửa vì không kiểm soát được giá thịt heo tăng 70%, khiến giá vốn vượt 85% doanh thu.

Ở khía cạnh nhân sự, 82% doanh nghiệp không có KPI cho nhân viên, dẫn đến nghỉ việc ồ ạt lên đến 35% (Navigos Group, 2024). Nguyên nhân chủ yếu là do trả lương cảm tính và thiếu chính sách đào tạo bài bản. Đáng chú ý, 91% chủ quán không có kế hoạch phát triển 3–5 năm, khiến việc mở rộng trở thành “canh bạc” và làm tăng rủi ro phá sản.

Thị trường F&B vẫn được xem là mảnh đất màu mỡ nhờ nhu cầu tiêu dùng lớn, khả năng sáng tạo không giới hạn và tốc độ tăng trưởng nhanh. Tuy nhiên, đây cũng là lĩnh vực cạnh tranh khốc liệt, dễ “thắng nhanh – thua gọn” nếu thiếu sự chuẩn bị bài bản. Bài toán chi phí, hành vi tiêu dùng thay đổi, áp lực thuế và vận hành đều là những biến số buộc người làm F&B phải tỉnh táo hơn bao giờ hết.

F&B không phải sân chơi dành cho những ai chỉ giỏi pha chế, mà dành cho những người hiểu thị trường, cập nhật xu hướng, và linh hoạt trong từng quyết định kinh doanh.

Theo nguoiduatin.vn

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Trong Nước

Thế hệ shop TMĐT mới

Published

on

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành “công ty” 30 người, các thế hệ shop TMĐT mới.

Trong nhiều năm, mỗi cuộc thảo luận về thương mại điện tử thường xoay quanh những cái tên quen thuộc như Shopee, Lazada, TikTok Shop hay Amazon. Người ta nói về thuật toán, cuộc đua trợ giá, livestream, khuyến mãi và tốc độ giao hàng. Tuy nhiên, có một cuộc cách mạng khác đang diễn ra âm thầm hơn nhưng có thể tạo ra tác động còn sâu rộng hơn: AI đang thay đổi chính cách người bán vận hành doanh nghiệp của mình, xuất hiện thêm nhiều mô hình mới, shop TMĐT mới.

Nếu như vài năm trước, AI được xem là công nghệ dành cho các tập đoàn công nghệ hoặc những doanh nghiệp có ngân sách lớn, thì đến năm 2026, nó đã trở thành công cụ mà ngay cả một cửa hàng online vài nhân sự cũng có thể tiếp cận. Điều đáng chú ý là AI không chỉ giúp làm việc nhanh hơn. Nó đang làm thay ngày càng nhiều công việc vốn thuộc về con người.

Theo McKinsey, AI tạo sinh có thể tạo thêm từ 400 đến 660 tỷ USD giá trị mỗi năm cho ngành bán lẻ và hàng tiêu dùng, chủ yếu nhờ tự động hóa các hoạt động marketing, bán hàng, chăm sóc khách hàng và quản lý chuỗi cung ứng. Điều đáng chú ý là phần lớn giá trị này không đến từ việc bán thêm AI, mà đến từ việc doanh nghiệp vận hành hiệu quả hơn.

AI của người bán hàng TMĐT

Một shop bán hàng trực tuyến trước đây thường phải xây dựng cả một “dây chuyền” nhân sự. Có người viết nội dung, có người chụp ảnh sản phẩm, có người chỉnh sửa video, có người trả lời khách hàng, có người tối ưu quảng cáo và có người phân tích doanh số. Quy mô nhân sự tăng gần như tỷ lệ thuận với tốc độ mở rộng kinh doanh.

Ngày nay, mối quan hệ đó đang dần thay đổi.

Trong khảo sát với hơn 50 lãnh đạo bán lẻ toàn cầu, McKinsey cho biết 90% doanh nghiệp đã bắt đầu thử nghiệm hoặc mở rộng các ứng dụng AI tạo sinh, trong khi 82% đã triển khai AI trong chăm sóc khách hàng và 36% đang đưa các giải pháp này vào vận hành ở quy mô lớn. Điều đó cho thấy AI không còn dừng ở giai đoạn thử nghiệm mà đã bắt đầu trở thành một phần của quy trình kinh doanh.

Buổi sáng, người bán có thể yêu cầu ChatGPT hoặc Claude viết hàng chục mô tả sản phẩm theo nhiều phong cách khác nhau chỉ trong vài phút. Những đoạn mô tả không còn đơn thuần giới thiệu tính năng mà còn được tối ưu cho từ khóa tìm kiếm, phù hợp với từng nhóm khách hàng và từng nền tảng khác nhau.

Shopify hiện đã tích hợp các công cụ như Shopify Magic và Sidekick để hỗ trợ người bán tạo mô tả sản phẩm, email marketing, nội dung quảng cáo, quản lý danh mục hàng hóa và phân tích dữ liệu. Theo Shopify, tạo nội dung là một trong những ứng dụng AI được người bán sử dụng nhiều nhất trong bán lẻ hiện nay.

Khi cần hình ảnh quảng cáo, họ không nhất thiết phải thuê studio hay tổ chức một buổi chụp tốn kém. Các mô hình tạo ảnh như Midjourney, GPT Image, FLUX hay Ideogram có thể tạo ra những bức ảnh lifestyle, banner quảng cáo hoặc ảnh sản phẩm trong nhiều bối cảnh khác nhau chỉ từ một đoạn mô tả văn bản. Một chiếc bình giữ nhiệt có thể xuất hiện trên bàn làm việc hiện đại, trong chuyến dã ngoại hay bên cạnh ly cà phê buổi sáng mà không cần chụp thêm bất kỳ tấm ảnh nào.

Video, vốn từng là “nút thắt” lớn nhất của nhiều người bán, cũng đang được AI giải quyết. Các công cụ như Kling, Veo hay Runway có thể tạo video quảng cáo ngắn, mô phỏng chuyển động sản phẩm hoặc dựng nội dung phục vụ TikTok và Reels với thời gian sản xuất ngắn hơn rất nhiều so với quy trình truyền thống. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh video ngắn đang trở thành định dạng chủ đạo của thương mại điện tử.

Một nhóm nghiên cứu của Alibaba đã công bố hệ thống “Sell It Before You Make It”, cho phép người bán tạo hình ảnh sản phẩm bằng AI trước khi sản xuất hàng thật. Trong các thử nghiệm trực tuyến, hình ảnh do AI tạo ra giúp tăng hơn 13% tỷ lệ nhấp và tỷ lệ chuyển đổi so với phương án truyền thống. Ý tưởng này mở ra mô hình “bán trước rồi mới sản xuất”, giúp giảm đáng kể chi phí tồn kho và thử nghiệm sản phẩm mới.

Ở phía sau màn hình, AI cũng đang tham gia vào những công việc ít được chú ý hơn nhưng lại tiêu tốn rất nhiều thời gian. Thay vì phải trả lời lặp đi lặp lại những câu hỏi như “còn hàng không”, “bao giờ giao”, “đổi trả thế nào”, các trợ lý AI có thể xử lý phần lớn các yêu cầu phổ biến, đồng thời kết nối với hệ thống quản lý đơn hàng để tra cứu tồn kho hoặc trạng thái vận chuyển. Vai trò của nhân viên chăm sóc khách hàng vì thế đang dần chuyển từ trả lời câu hỏi sang xử lý những tình huống phức tạp mà AI chưa thể giải quyết.

Ngay cả quảng cáo, lĩnh vực từng được xem là “nghệ thuật” của những chuyên gia marketing, cũng đang thay đổi. Các nền tảng quảng cáo ngày càng tự động hóa quá trình lựa chọn đối tượng, phân phối ngân sách, thử nghiệm nội dung và tối ưu hiệu quả. Người bán không còn dành phần lớn thời gian để chỉnh từng nhóm quảng cáo mà chuyển sang xác định mục tiêu kinh doanh và đánh giá kết quả.

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành "công ty" 30 người- Ảnh 3.

Bước chuyển tiếp

Điểm đáng chú ý là những thay đổi này không diễn ra riêng lẻ. Chúng đang tạo thành một hệ thống vận hành mới, nơi AI đảm nhận phần lớn các tác vụ lặp lại, còn con người tập trung vào việc lựa chọn sản phẩm, xây dựng thương hiệu, phát triển chiến lược và đưa ra quyết định.

Đây cũng là lý do ngày càng nhiều chuyên gia không còn nhìn AI đơn thuần như một phần mềm hỗ trợ, mà coi nó là một “đội ngũ nhân sự số”. Thay vì tuyển thêm năm người cho năm công việc khác nhau, một doanh nghiệp nhỏ có thể xây dựng một quy trình mà trong đó mỗi công đoạn đều có AI hỗ trợ. Một mô hình ngôn ngữ phụ trách viết nội dung, một mô hình tạo ảnh đảm nhiệm thiết kế, một mô hình tạo video sản xuất quảng cáo, một AI agent xử lý chăm sóc khách hàng và một hệ thống phân tích dữ liệu hỗ trợ ra quyết định.

Nếu trước đây quy mô doanh nghiệp thường được đo bằng số lượng nhân viên thì trong tương lai, lợi thế cạnh tranh có thể nằm ở việc doanh nghiệp đó sở hữu bao nhiêu “đồng nghiệp AI” và biết phối hợp chúng hiệu quả đến đâu.

Tháng 4/2025, CEO Shopify Tobi Lütke gửi một bản ghi nhớ nội bộ yêu cầu các quản lý phải trả lời một câu hỏi trước khi tuyển thêm người: “Vì sao AI không thể làm công việc này?”.

Theo ông, sử dụng AI sẽ trở thành kỹ năng cơ bản của mọi nhân viên và là tiêu chí đánh giá hiệu suất trong công ty. Đây được xem là một trong những tuyên bố thể hiện rõ nhất việc AI đang được coi như một phần của lực lượng lao động, thay vì chỉ là một công cụ hỗ trợ.

Tất nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc AI sẽ thay thế hoàn toàn con người. Những công việc đòi hỏi sự sáng tạo, khả năng xây dựng thương hiệu, đàm phán với đối tác hay xử lý các tình huống phức tạp vẫn cần đến kinh nghiệm và tư duy của con người. Tuy nhiên, các công việc mang tính lặp lại, tiêu chuẩn hóa và dựa nhiều vào quy trình đang được AI tự động hóa với tốc độ ngày càng nhanh.

Điều này cũng làm thay đổi cách các doanh nghiệp tuyển dụng. Thay vì tìm kiếm một người chỉ biết viết nội dung hay chỉnh sửa ảnh, họ bắt đầu ưu tiên những nhân sự biết thiết kế quy trình làm việc với AI, biết kiểm soát chất lượng đầu ra và kết hợp nhiều công cụ khác nhau để nâng cao năng suất. Giá trị của một nhân viên không còn nằm ở việc tự mình hoàn thành mọi công việc, mà ở khả năng điều phối cả con người lẫn AI để tạo ra kết quả tốt hơn.

Nhìn rộng hơn, đây có thể là bước chuyển tiếp lớn nhất của thương mại điện tử kể từ khi mô hình bán hàng trực tuyến phổ biến. Trong giai đoạn đầu, công nghệ giúp người bán tiếp cận khách hàng qua Internet. Giai đoạn tiếp theo, các sàn thương mại điện tử giúp kết nối cung và cầu ở quy mô lớn. Còn hiện nay, AI đang tái định nghĩa cách một doanh nghiệp được vận hành.

Báo cáo “Rewiring Retail in Europe: The AI Imperative” công bố năm 2026 của McKinsey nhận định AI đang tái định hình toàn bộ chuỗi giá trị bán lẻ, từ marketing, vận hành, logistics cho tới trải nghiệm mua sắm. Báo cáo cho rằng ngành bán lẻ đang bước từ giai đoạn AI hỗ trợ sang giai đoạn “Agentic AI”, nơi các hệ thống có thể tự đưa ra quyết định và thực hiện nhiều tác vụ với mức độ tự chủ cao hơn.

Cuộc cách mạng lớn nhất của TMĐT không nằm ở Shopee hay TikTok Shop: AI đang biến shop 3 người thành "công ty" 30 người- Ảnh 4.

Điều đó cũng đồng nghĩa lợi thế cạnh tranh của người bán sẽ ngày càng phụ thuộc vào khả năng xây dựng quy trình làm việc giữa con người và AI, thay vì chỉ đầu tư thêm nhân sự.

Có lẽ trong vài năm tới, sự khác biệt giữa những shop phát triển nhanh và phần còn lại sẽ không chỉ đến từ sản phẩm tốt hơn hay ngân sách quảng cáo lớn hơn. Nó sẽ đến từ việc ai biết xây dựng một “lực lượng lao động AI” hiệu quả hơn. Khi đó, câu hỏi quan trọng nhất của thương mại điện tử sẽ không còn là “bạn bán gì”, mà là “AI đang làm gì cho doanh nghiệp của bạn”.

Ver2Solution theo Nhịp Sống Thị Trường

Continue Reading

Livestream

Cách livestream bán hàng mới

Published

on

Những streamer “nhái” Lưu Diệc Phi, Triệu Lộ Tư, Trương Tụng Văn kiếm được hàng triệu tệ mỗi tháng nhờ livestream trên nền tảng video ngắn.

Continue Reading

Khởi Nghiệp

Nhà hàng ở nước giàu thứ hai thế giới đóng cửa hàng nghìn cửa hàng vì ế

Published

on

Singapore đang chứng kiến làn sóng phá sản của hàng nghìn nhà hàng do chi phí đắt đỏ và xu hướng thắt chặt chi tiêu của người dân.

Continue Reading

Đọc nhiều nhất

Copyright © 2024 Ver2solution.com .