Nghệ thuật marketing đang định hình lại thị trường ẩm thực Việt Nam

Khi ngành F&B của Việt Nam đang trải qua sự chuyển mình mạnh mẽ, các chiến lược marketing sáng tạo đã biến những sản phẩm quen thuộc thành hiện tượng văn hóa.

Bạn có biết rằng, tại Việt Nam, sự bùng nổ của bia thủ công đã rất khó khăn khi chạm đến đối tượng khách hàng vốn đã quen thuộc với chuyện “nhậu” bia lager?

Đây chỉ là một trong nhiều ví dụ về cách ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) của Việt Nam đang trải qua một sự biến đổi sâu sắc. Đằng sau đó những chiến lược marketing sáng tạo đang tái định hình hành vi người tiêu dùng và thiết lập lại các tiêu chuẩn thị trường.

Khi ngành F&B của Việt Nam đang trải qua sự chuyển mình mạnh mẽ, các chiến lược marketing sáng tạo đã biến những sản phẩm quen thuộc thành hiện tượng văn hóa. Source: Shutterstock.

Premium-hóa và đồ uống có cồn thủ công

Những năm gần đây, làng bia thủ công Việt Nam đã dần tiếp nhận xu hướng cao cấp hóa, biến một thị trường ngách thành biểu tượng của chất lượng và sự tinh tế. Ý tưởng cao cấp hóa – nâng tầm sản phẩm thông qua định vị chiến lược và thiết kế sang trọng – đã tìm thấy đất diễn trong ngành thủ công đang phát triển mạnh mẽ này.

Trái ngược với suy nghĩ rằng “thủ công” và “cao cấp” không thể hòa hợp, hai yếu tố này thực ra lại là một sự kết hợp hoàn hảo. Sản xuất với quy mô nhỏ, chú ý đến từng chi tiết, và hương vị độc đáo của bia thủ công rất hợp với những nguyên tắc của cao cấp hóa.

Với những người tiêu dùng khó tính ngày nay, không chỉ đơn thuần là hương vị mà còn là toàn bộ trải nghiệm – một sự phản ánh bản sắc và sự tinh tế của họ.

Pasteur Street Brewing Co., một trong những thương hiệu bia thủ công hàng đầu Việt Nam, không chỉ sản xuất bia mà còn xây dựng một câu chuyện. Từ việc lựa chọn nguyên liệu địa phương đến thiết kế bao bì, mọi yếu tố đều được chăm chút kỹ lưỡng để tạo ra một trải nghiệm thương hiệu cao cấp.

Điều này đã giúp họ nâng tầm thương hiệu từ một tên tuổi địa phương trở thành một cái tên được công nhận trên toàn cầu, trong khi vẫn giữ được gốc rễ thủ công của mình.

Khi ngành bia thủ công ở Việt Nam tiếp tục phát triển, xu hướng cao cấp hóa có lẽ sẽ thúc đẩy cả sự tăng trưởng thương hiệu lẫn nâng cao ngành công nghiệp.

Từ một sản phẩm “ngách”, giờ đây thức uống thủ công Việt Nam đã trở thành biểu tượng của niềm tự hào văn hóa và chất lượng, sẵn sàng tạo dấu ấn cả trong nước lẫn quốc tế.

Nguồn: Vietnam.travel.

“Làn sóng xanh” của ngành ẩm thực

Sự quan tâm ngày càng tăng của Việt Nam đối với thực phẩm có gốc thực vật không chỉ là một trào lưu thoáng qua—nó là một phần của phong trào lớn hơn hướng đến lối sống lành mạnh và có ý thức hơn.

Theo một khảo sát gần đây của Rakuten Insight vào tháng 2 năm 2024, có đến 86% người Việt Nam tham gia khảo sát cho biết họ đã thử các sản phẩm thay thế thực vật cho các sản phẩm từ động vật.

Yếu tố sức khỏe là động lực chính thúc đẩy sự chuyển đổi này, với 58% người tham gia khảo sát lựa chọn thực phẩm từ thực vật vì họ tin rằng chúng tốt cho sức khỏe của mình.

Nhưng đó không chỉ là về sức khỏe. Những lo ngại về phúc lợi động vật và tác động của chăn nuôi lên môi trường cũng là những yếu tố quan trọng, tương ứng với 39% và 33% người tham gia khảo sát.

Đối với nhiều người, thử nghiệm ẩm thực thực vật là cách để khám phá những xu hướng ẩm thực mới, với 33% chọn những lựa chọn này chỉ đơn giản vì tò mò hoặc muốn theo kịp các trào lưu ẩm thực mới nhất.

Sự quan tâm ngày càng tăng này đang tái định hình bối cảnh ẩm thực của Việt Nam. Nguồn: Madame Lam.
Sự quan tâm ngày càng tăng này đang tái định hình bối cảnh ẩm thực của Việt Nam. Dù ở chợ truyền thống hay siêu thị hiện đại, các lựa chọn thực phẩm thực vật đang trở nên ngày càng phổ biến, phản ánh sự thay đổi trong cách mọi người nghĩ về thực phẩm của mình.

Khi ngày càng có nhiều người tiêu dùng Việt Nam nhận ra lợi ích của chế độ ăn thực vật, xu hướng này có khả năng sẽ tiếp tục gia tăng, ảnh hưởng đến thói quen ăn uống cá nhân cũng như văn hóa ẩm thực rộng lớn hơn trong cả nước.

Sự quan tâm ngày càng tăng này đang tái định hình bối cảnh ẩm thực của Việt Nam. Nguồn: Madame Lam.

Tương lai của marketing F&B tại Việt Nam

Ngành F&B của Việt Nam đang trong quá trình chuyển đổi mạnh mẽ, được thúc đẩy bởi những thương hiệu không ngại phá vỡ các giới hạn và tái định nghĩa điều gì là có thể.

Từ bia thủ công đến ẩm thực thực vật và các chiến dịch marketing cho Gen Z, tương lai thuộc về những ai có khả năng dự đoán và đáp ứng những mong muốn thay đổi của người tiêu dùng bằng sự sáng tạo và tinh tế.

Câu hỏi đặt ra là, ai sẽ là người tiếp theo dẫn dắt ngành công nghiệp năng động này tiến về phía trước? Trong một thị trường sôi động và nhịp độ nhanh như Việt Nam, những khả năng là vô tận – và tiềm năng đổi mới là không giới hạn.